Nonfood-Einkauf im Lebensmittelhandel: Was Kaufleute von einer erfahrenen Einkäuferin haben
In einem Supermarkt entscheidet der Kaufmann jeden Tag über Frische, Personal, Preise und Aktionen. Der Nonfood-Bereich läuft dabei meistens nebenher. Genau dort liegt Geld: in Regalen, die zu voll sind mit dem Falschen, und in Saisonware, die zu spät kommt oder zu lange bleibt.
Ich bin seit fast vierzig Jahren im Handel, die meiste Zeit davon in Sortimenten, die man nicht essen kann. In diesem Beitrag beschreibe ich, was Nonfood im Lebensmittelhandel eigentlich ist, warum es so oft liegen bleibt und wie wir mit der Looks Einkaufs & Verwaltungs GmbH den Nonfood-Einkauf für selbstständige Lebensmittelhändler übernehmen.
Was sind Non-Food-Artikel?
Non-Food-Artikel sind alle Waren im Supermarkt, die weder Lebensmittel noch Getränke sind. Im Handel unterscheidet man dabei zwei Gruppen:
- Nonfood I sind Verbrauchsartikel: Körperpflege, Wasch- und Putzmittel, Papierwaren, Hygieneartikel. Sie drehen schnell, werden regelmäßig nachgekauft und kommen beim selbstständigen Kaufmann meist über den Großhandel.
- Nonfood II sind Gebrauchsgüter: Haushaltswaren, Küchenhelfer, Schreibwaren, Textilien, Saisonartikel für Ostern, Grillsaison, Schulanfang und Weihnachten, Garten, Spielwaren, Geschenkartikel, Batterien und Kleinelektro.
Nonfood I ist gut organisiert. Nonfood II ist das Sortiment, um das sich im Markt selten jemand richtig kümmert, und es ist mein Fachgebiet.
Mein Weg vom Verkauf in den Einkauf
Ich erzähle meinen Lebenslauf hier nicht aus Eitelkeit. Er erklärt, warum ich Nonfood aus drei Blickwinkeln kenne: von der Fläche, aus der Zentrale und aus dem Lebensmittelmarkt.
- 1987 bis 1990: Ausbildung zur Kauffrau im Einzelhandel bei Galeria Kaufhof in Bonn.
- 1995 bis 1999: mein eigenes Geschäft für Wolle und Seidentextilien. Wer mit eigenem Geld einkauft, lernt sehr schnell, was ein Ladenhüter kostet.
- 1999 bis 2011: Bürobedarf und Warenhaus-Verkauf, zuerst im Fachhandel für Bürobedarf, dann fast zehn Jahre im Verkauf bei Galeria Kaufhof in Kempten.
- 2011 bis 2015: Führung auf der Fläche, in Halle, Nürnberg, München und als Abteilungsleiterin Verkauf in Ingolstadt.
- 2015 bis 2019: Zentraleinkauf bei Galeria Kaufhof, erst für Wohnaccessoires und Kurzwaren, dann für Haushaltswaren.
- 2020 bis 2023: Einkäuferin Fachsortimente bei Wohnorama Möbel Kuch.
- 2023 bis 2024: Marktleitung in einem EDEKA-Markt.
- Seit 2024: geschäftsführende Gesellschafterin der Looks Einkaufs & Verwaltungs GmbH in Wangen im Allgäu.
Im Zentraleinkauf habe ich gelernt, wie Lieferanten rechnen: Mindestmengen, Staffelpreise, Ordertermine, Werbekostenzuschüsse, Rücknahmevereinbarungen. Im Möbelhandel kam die Arbeit an Fachsortimenten dazu, die nicht im Hauptgeschäft stehen und sich trotzdem rechnen müssen. In der Marktleitung habe ich dann die andere Seite gesehen: Ein Lebensmittelmarkt hat für Nonfood weder die Zeit noch die Leute, die ein Warenhaus dafür hat. Die Ware muss trotzdem stimmen.
Drei Regeln aus dem Zentraleinkauf, die auch im Supermarkt gelten
Erst der Abverkauf, dann die Bestellung. Im Zentraleinkauf wird keine Order geschrieben, ohne vorher auf die Abverkaufszahlen zu schauen. Im Lebensmittelmarkt wird Nonfood dagegen oft nach Gefühl bestellt, weil der Vertreter gerade da ist oder der Katalog auf dem Tisch liegt. Die Zahlen stehen in jeder Warenwirtschaft. Man muss sie nur lesen, bevor man bestellt, und nicht erst, wenn die Ware schon im Lager steht.
Der Ausstieg wird beim Einstieg verhandelt. Was mit Ware passiert, die nicht verkauft wird, klärt man vor der Bestellung. Ein Rückgaberecht, eine Umtauschmöglichkeit oder ein Nachlass für den Abverkauf lässt sich im Einkaufsgespräch vereinbaren. Nach der Saison verhandelt man dann nicht mehr, sondern bittet um etwas.
Ware, die man nicht sieht, verkauft man nicht. Im Warenhaus wird um jeden Meter Fläche und jede Aktionsfläche gerungen, weil jeder weiß: Die Platzierung entscheidet mit über den Umsatz. Im Supermarkt landet Nonfood oft dort, wo gerade Platz ist. Eine Saisonfläche im Kassenbereich oder am Eingang verkauft anders als dieselbe Ware am Ende eines Gangs. Das kostet keinen Cent mehr, nur Planung.
Warum Nonfood im Supermarkt oft liegen bleibt
Im Lebensmittelmarkt ist Nonfood II ein kleiner Teil des Umsatzes, braucht aber Fläche, Kapital und Aufmerksamkeit. Die typischen Probleme sind immer dieselben:
- Niemand ist zuständig. Der Kaufmann bestellt Nonfood zwischen zwei Lieferantengesprächen für Frische. Ein eigener Einkäufer lohnt sich für einen einzelnen Markt nicht.
- Saisonware wird zu spät geplant. Die Ordertermine für Weihnachten, Ostern oder die Grillsaison liegen Monate vor dem Verkauf. Wer erst bestellt, wenn die Kunden fragen, bekommt nur noch, was übrig ist.
- Restbestände bleiben stehen. Frische Ware verschwindet von selbst, im Zweifel als Abschrift. Ein Karton Thermoskannen bleibt. Er blockiert Regalplatz und Geld, oft über Jahre.
- Die Konditionen sind die eines Einzelkunden. Ein Markt allein erreicht bei vielen Nonfood-Lieferanten keine Staffel, keine Rücknahme und keinen Werbekostenzuschuss.
- Das Sortiment passt nicht zum Standort. Ein Dorfmarkt im Allgäu braucht anderes Nonfood als ein Markt in der Innenstadt. Ein Standardsortiment weiß das nicht.
Wie wir den Nonfood-Einkauf für Ihren Markt übernehmen
Unser Ansatz ist einfach: Wir arbeiten für den Markt wie eine Einkaufsabteilung, die ein einzelner Markt sich sonst nicht leisten würde. So gehen wir vor:
- Bestandsaufnahme auf der Fläche. Ich schaue mir Regale, Aktionsflächen und das Lager an und lese die Abverkäufe aus der Warenwirtschaft. Wo dreht die Ware, wo steht sie seit Monaten?
- Sortiment schneiden. Was sich nicht verkauft, kommt raus, notfalls über eine gezielte Abverkaufsaktion. Was läuft, bekommt mehr Platz. Lieber zwölf Artikel, die drehen, als vierzig, die stehen.
- Lieferanten auswählen. Was der Großhandel gut und günstig liefert, bleibt beim Großhandel. Direktbezug lohnt sich dort, wo er bessere Ware, bessere Konditionen oder eine Rücknahme bringt.
- Konditionen verhandeln und Mengen bündeln. Aus meiner Zeit im Zentraleinkauf habe ich Kontakte bis in die Geschäftsführung vieler Lieferanten. Wenn mehrere Märkte über uns bestellen, erreichen sie gemeinsam Staffeln, die einer allein nicht schafft.
- Saison planen. Wir legen mit Ihnen fest, welche Saisonware Sie wann auf der Fläche haben wollen, und bestellen rechtzeitig zum Ordertermin, nicht zur ersten Kundenfrage.
- Ware präsentieren. Nonfood verkauft sich über die Platzierung. Eine gut aufgebaute Aktionsfläche am richtigen Ort im Markt macht mehr Umsatz als dieselbe Ware im hintersten Regal.
- Nachhalten. Nach jeder Saison schauen wir gemeinsam, was verkauft wurde, was übrig ist und was im nächsten Jahr anders laufen soll.
Die Entscheidung über jede Bestellung bleibt bei Ihnen. Wir bereiten vor, verhandeln und schlagen vor. Sie entscheiden, was in Ihren Markt kommt.
Welche Vorteile der Lebensmittelhändler davon hat
- Zeit. Der Kaufmann muss sich nicht mehr selbst um Nonfood-Lieferanten, Kataloge und Ordertermine kümmern.
- Bessere Konditionen. Gebündelte Mengen und Erfahrung in Verhandlungen machen sich in Einkaufspreisen, Staffeln und Rücknahmeregeln bemerkbar.
- Weniger totes Kapital. Ein geschnittenes Sortiment und vereinbarte Rücknahmen sorgen dafür, dass weniger Ware stehen bleibt.
- Mehr Spanne pro Meter. Nonfood bringt in der Regel eine höhere Handelsspanne als viele Lebensmittel. Das zählt aber nur, wenn die Ware auch verkauft wird.
- Ein Sortiment, das zum Markt passt. Ausgewählt für Ihre Kundschaft und Ihren Standort, nicht aus einem Standardkatalog.
- Ein Ansprechpartner. Statt vieler Lieferanten-Außendienste gibt es eine Person, die Ihren Markt kennt.
Ihr Nonfood in 30 Minuten prüfen:
- Gehen Sie mit einer Liste durch Ihre Nonfood-Regale. Welche Artikel stehen dort seit über einem Jahr?
- Wie viel Ware liegt im Lager, die nicht auf der Fläche ist?
- Wann haben Sie die Weihnachtsware für dieses Jahr bestellt? Und wann wäre der Ordertermin gewesen?
- Von wie vielen Nonfood-Lieferanten beziehen Sie, und kennen Sie deren Konditionen für größere Mengen?
Wenn Sie bei zwei dieser Fragen zögern, liegt in Ihrem Nonfood-Bereich Geld.
Was ich nicht verspreche
Nonfood macht aus einem Lebensmittelmarkt kein Warenhaus. Es bleibt eine Ergänzung zum Kerngeschäft, und eine gute Ergänzung braucht wenig Fläche, wenige Artikel und klare Regeln. Wer mir verspricht, mit Nonfood den Umsatz zu verdoppeln, hat noch keinen Supermarkt von innen gesehen. Ich verspreche etwas Bescheideneres: dass Ihre Nonfood-Fläche verkauft statt lagert und dass Sie dafür keine Zeit mehr aufwenden müssen.
Häufige Fragen zum Nonfood-Einkauf
Was ist der Unterschied zwischen Nonfood I und Nonfood II?
Nonfood I sind Drogerie- und Verbrauchsartikel wie Körperpflege, Wasch- und Putzmittel oder Papierwaren. Nonfood II sind Gebrauchsgüter, die man nicht verbraucht, sondern benutzt: Haushaltswaren, Schreibwaren, Textilien, Saisonware, Spielwaren, Garten- und Grillbedarf.
Lohnt sich Nonfood im Supermarkt?
Ja, wenn das Sortiment zum Markt passt und gepflegt wird. Nonfood bringt in der Regel eine höhere Handelsspanne als viele Lebensmittel und sorgt für Zusatzkäufe. Ungepflegt bindet es Fläche und Kapital, weil Restbestände anders als frische Ware nicht von selbst verschwinden.
Muss ich für einen externen Nonfood-Einkauf meinen Großhändler wechseln?
Nein. Was der Großhandel gut und zu guten Konditionen liefert, bleibt dort. Ein externer Nonfood-Einkauf ergänzt das Sortiment dort, wo Direktbezug, Saisonware oder gebündelte Mengen bessere Ware oder bessere Konditionen bringen.
Nonfood-Einkauf und Digitalisierung aus einer Hand
Der Name unserer Firma ist Programm: Einkauf und Verwaltung. Neben dem Nonfood-Einkauf nehmen wir Märkten wiederkehrende Büroarbeit ab, etwa den Rechnungseingang per Mail oder den Mittagstisch-Plan mit KI. Alles, was wir anbieten, läuft zuerst in unserem Pilotmarkt EDEKA Looks in Wangen-Neuravensburg.
Wenn Sie wissen möchten, was in Ihrem Nonfood-Bereich steckt, komme ich gern zu Ihnen in den Markt und schaue mir die Fläche an. Meinen beruflichen Werdegang finden Sie auch auf LinkedIn.
Alexandra Looks